STIKES Dirgahayu Samarinda

Penelitian ini bertujuan untuk menentukan kadar polifenol dan aktivitas antioksidan ekstrak biji kopi luwak asal Kampung Kopi Luwak Marangkayau menggunakan metode DPPH (1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl). Ekstraksi dilakukan dengan metode soxhletasi menggunakan etanol 96%. Uji kualitatif menunjukkan hasil positif terhadap polifenol melalui reaksi dengan FeCl₃, sementara Kromatografi Lapis Tipis (KLT) menghasilkan nilai Rf sebesar 0,74. Uji kuantitatif menggunakan metode Folin–Ciocalteu menunjukkan kadar polifenol sebesar 63,30 mg GAE/g, lebih tinggi dibandingkan kopi biasa (31,90 mg GAE/g). Validasi metode menunjukkan RSD < 2% dan % recovery 80–120%, dan linearitas 0,9993. Uji aktivitas antioksidan menghasilkan nilai IC₅₀ sebesar 24,90 ppm untuk kopi luwak, menunjukkan aktivitas lebih kuat dibandingkan kopi biasa (48,12 ppm) keduanya termasuk kategori antioksidan sangat kuat. Hasil ini mengindikasikan bahwa kopi luwak Liberika berpotensi sebagai sumber antioksidan alami yang efektif.